Umsätze nur ab einem bestimmten Datum nutzen und die davor löschen?

Wenn ich meine Buchhaltung ab dem 1.1.2019 starte, wie kann ich alle Kontoumsätze die zuvor gebucht wurden entfernen?

nur auf „ausblenden“ setzen?

Genau dies. Da Du die Auswertungen ja in der Regel für das Wirtschaftsjahr erstellst, haben die Buchungen aus 2018 ja keine wirkliche Relevanz in diesen Auswertungen, tauchen dort also für gewöhnlich nicht auf.

Ggf. haben diese Buchungen, sofern Sie mit der Realität nichts zu tun haben, steuerrechtliche Auswirkungen, Das kann (und darf) Dir aber nur ein Steuerbüro beantworten.